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四川人好吃、会吃、能吃、敢吃,因而,四川美食不仅种类繁多,而且物美价廉,深受国人喜爱,享誉五湖四海。四川美食包括,正宗川菜、四川火锅、四川小吃。正宗川菜,属中国四大菜系之一,以 “一菜一格,百菜百味”的鲜明个性著称于世,深受食客青睐。川菜的主要特色是麻辣,常有的家常味型有鱼香味型、怪味型、麻辣味型等20 多种,花色品种4000 种以上,因而又有“食在中国,味在四川”之美誉。四川火锅吃法上讲究涮、煮、蘸3 种,取材广泛,别有风味。四川小吃更是达2000 多种,味道变化无穷,遍布于大街小巷,香飘海内外。

吃是成都美食不可缺少的一部分,与川菜齐名。成都小吃品种繁多:各色小面到抄手包饺、糕团汤圆到筵席细点、凉拌冷食到热饮羹汤、锅煎油烙到蒸煮烘烤,堪称花色品种琳琅满目,甜咸酸辣各味俱全。成都小吃之有名,在于口味之丰富,这是其他地方小吃所不能比拟的,常有的口味为香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种,而每一种口味针对不同的品种又各有不同的食用方法和变化。

因皮薄馅嫩,口感爽滑鲜香,汤浓色白,成为蓉城小吃的“龙头老大”。龙抄手用料选的是精制猪腿肉及新鲜鸡蛋,并佐以肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐,是蓉城小吃的佼佼者。

是成都最负盛名的小吃,迄今为止已有百年历史。赖汤圆有著名的“六不”:煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口。赖汤圆滋润香甜,爽滑软糯,食用时随上白糖、麻酱小碟,供蘸食用,更是满口喷香。

与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其他鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。

其糯米是口感爽滑的软糯,从制作糍粑到分成坨状会发出三响,再弹入装有黄豆面的簸箕内,使每坨都均匀地裹上黄豆面,再淋上熬好的红糖汁,撒上芝麻面便可以品尝香甜可口的三大炮了。

相传有夫妻俩推着小车沿街叫卖凉拌牛肉片,因调制得法,味道鲜美,被赞誉为“车行半边路,肉香一条街”。夫妻肺片的用料里边没有肺,而是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮,切成很薄的片杂烩在一起,人们称之为“烩片”。据说是好事的学生用硬纸板写个招牌挂在车上,把“烩”字写成了“肺”字,因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。

面条细薄,以手工擀制成细韭菜叶状,臊子肉质香酥。面条煮熟后,佐以葱花、芽菜、猪油,加少量汤汁,鲜美爽口,辣不重而微酸,再有豌豆的清香,实在让人食欲大增。

选用秋季上市的肥嫩公鸭,经腌、熏、蒸、炸四道工序,又名“四制樟茶鸭”,以茶熏鸭是此菜的一大特色,成菜色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味。

大多是小贩用自行车驮了蒸锅在街上卖的一种小吃,是糯米粉包了各种馅做成的。叶儿粑色泽清新,口感细嫩,荷香味浓,甘甜爽口,菜分两味,咸甜皆宜。桉树叶子留在“叶儿粑”上的味道使得这道小吃有一种特殊的清香味儿。

相传有夫妻俩推着小车沿街叫卖凉拌牛肉片,因调制得法,味道鲜美,被赞誉为“车行半边路,肉香一条街”。夫妻肺片的用料里边没有肺,而是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮,切成很薄的片杂烩在一起,人们称之为“烩片”。据说是好事的学生用硬纸板写个招牌挂在车上,把“烩”字写成了“肺”字,因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。

相传清道光年间,成都文庙街石室收院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平底锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成名小吃。

天府面点中之上品。番茄的酸甜味自然流露,面汤暖心,面条爽滑且柔软。

汤白肉烂,加在里面的雪豆,炖得开花开朵,香浓的汤汁里,撒上葱花,再加上自己做的家常剁椒豆瓣做蘸水碟子,口味不输大餐。常食可强身健体,滋补养颜。。

色泽金黄,形态美观,皮料酥香,馅鲜味美。

阿坝藏族羌族自治州是藏族和羌族聚居的地方。藏羌人民热情豪放,这种性格也浓郁地体现在他们的饮食文化中。当地特色餐饮主要为牛羊肉,但藏族和羌族的做法稍有不同:藏族以熏烤肉为主,辅之以青稞酒、酥油茶、酸奶等饮品;羌族喜食酸辣口味的肉菜和动物内脏。另外当地汉族人以川菜为主。

将核桃花稍煮后,加酱油、醋、盐、葱花、味精凉拌。凉拌核桃花油黑发亮,是补脑食品。

将玉米面搅成团,煮熟,成糨糊状,也可将玉米面捏成汤圆状,或用筷子夹成鸡头状,再入锅煮熟。蘸海椒水食用,也可将适量搅团舀入酸菜汤食用。

是一种只有藏族和羌族才有的独特酒类。

荞面面块荞面擀成薄面饼,切成小块,入酸菜洋芋汤,煮熟后食用。

绵阳的主要菜系自然是川菜,但是绵阳小吃非常有特色,种类多、味道好而且价格便宜。出名的小吃有:梓潼酥饼、梓潼片粉、菜豆花、席凉粉、罐罐汤、锅盔等。

“不吃剑门豆腐,枉游天下雄关”,剑门豆腐的美名在川菜中一直被人称道,现制作工艺烹调技术得到更好的发展,可以做全席豆腐宴,有名的豆腐菜品有:炸拌豆腐、豆腐三丝、蒜泥白豆腐、什锦豆腐、葵花豆腐、雪花豆腐、麻婆豆腐、沙锅豆腐、“白牛”滚水、麻辣豆腐、烂肉豆腐等。在剑门场就有130 家经营豆腐的餐厅饭馆。姜维豆腐山庄的豆腐宴不错。

剑门关一带的特色食品与特色旅游产品不错,有名的小吃和地方特产有火烧馍、剑门豆花稀饭、马和尚豆腐干、腊肉和火腿,特色工艺品有剑门根雕和手杖。

这里的美食极有乡土气息,有名的有“五味和”白菜豆腐乳、川北凉粉、蓬溪夹缸醋、蓬溪姜糕、蓬溪熨斗糕、射洪县五香果汁牛肉等为当地人所喜爱。大英县新城区滨江路好吃街是有名的小吃一条街,还有朝阳广场上有众多的小吃串串香,既经济又实惠;另外还有位于大英县旧城区同乐街( 水产综合大楼) 的老妈火锅,120 ~ 360 元/ 桌。以及位于蓬乐街的大排档,这里的红烧肉8 元/ 份,豆花肉片10 元/ 份,蚕丝杂烩5 元/ 份,冬菜肘子6 元/ 份,火锅肥肠鱼15 元/ 份。

市区的饮食业极为发达,值得一品的是枣林鱼和南江黄羊,这两样美食在巴中市区也极有名,城内有很多家,如果有时间可以到原产地去品味,枣林鱼在距巴中市区不远的枣林镇上,南江黄羊则在南江县城。

张飞牛肉、保健醋、牛肉面、清真馆子和谢炸酱的七星肘子都是不可不品的美味,老城与新城接合的地方往往有很多民间小馆子,家常味才是值得一品的,吃大餐厅五湖四海似乎差不多一个厨师弄出来的一样,没有更多更明显的特点,除了好看和气派有排场以外,似乎就找不到更好的理由了。

攀西地区的餐饮不是很丰富,但极有特色。早餐以粉为主,是米线像面条一样的做法,加有不同的臊子,如肥肠、牛肉、猪肉等。彝族风味餐不可不尝。杆杆酒、坨坨肉、辣子鸡是彝族风味餐中必不可少的。坨坨鸡、荞麦饼、酸菜汤等也是当地特色菜。喜欢火锅还是建议参照成都所推荐的品牌连锁店。

凉山气候寒冷,酒能驱寒暖胃,很受宠爱。彝族谚语说:“无酒若隔九重山,无肉只隔一叶草。”意即待客宁可无肉而不可无酒,所以酒是待客佳品。

位于泸山光福寺外,特色菜:黑豆花、邛海鱼、自制香肠和火腿。

位于泸山光福寺外,特色菜:黑豆花,农家油肉、腌肉和香肠。

在宜宾和泸州能让人大快朵颐的有两种食品,一种是河鲜,通常会做成鱼火锅或各式传统川菜,一是竹类食品,如竹笋、竹荪、竹节虫等,与之成菜的则多为农家自养的土鸡、土鸭,因而美味无穷。宜宾名菜有“双合千张”:先将豆腐皮和千张切成条状,放入少量的水,煮熟即可。千张呈卷筒状,有点臭,但很好吃。另外还有“活水兔”。宜宾的名小吃有宜宾燃面、金钩抄手、合什面、红桥磕粉等。

宜宾的美食多种多样,街头小摊上的红桥叶儿粑、附油黄粑飘散出诱人的香味;街边小店中的柏溪潮糕、葡萄井凉糕绵软细嫩、入口清香,回味无穷。然而这些仅是宜宾美食的一小部分,不足以代表宜宾美食的特点,最能代表宜宾美食的是大名鼎鼎的宜宾燃面,宜宾燃面不仅是宜宾美味的招牌,更承载着宜宾饮食文化的内涵。

对水产感兴趣的朋友,不妨沿着江边走走,那里有用岷江、金沙江、长江汇流而来的特产制成的川式美味。正宗野生河鱼品种:江团、鲟鱼、甲鱼、黄辣丁、鲢鱼、水米子等。

宜宾人的早餐一般是燃面,不仅是早餐,中午大多数上班族或学生也会选择这一中国式快餐食品,燃面有口磨面、肥肠面、排骨面、京酱面、芸燃面、生椒牛肉面等系列产品,各种不同的燃面馆子很多,当地人一般认为街心花园人民路17 号的是老字号,因而推荐。

兴文县城人的早餐大多会在刘抄手处吃,这里的抄手个大馅多,有好几种口味,现在已有速冻食品远销各地,来这里吃抄手一般要排队,1.5元/ 两,在电影院附近。

兴文县城人的早餐大多会在刘抄手处吃,这里的抄手个大馅多,有好几种口味,现在已有速冻食品远销各地,来这里吃抄手一般要排队,1.5元/ 两,在电影院附近。

俗话说:吃在四川,味在自贡。自贡为井盐之都,昔时盐帮菜,于川菜系独树一帜,备受达官贵人的追捧,逐渐形成了一批口碑甚佳的老字号,如天德园、鹿鸣春、金谷园、新津菜社、岷江饭店、华北食堂等。盐帮菜以味厚、味重、味丰为特色,最为注重和讲究调味,具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。

自贡的牛肉食品很有风味,其中火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉火锅、火爆黄喉、牛头、牛尾汤等盐帮菜值得一试。其中,火边子牛肉是自贡地区的风味食品,在其他地方,有类似的“灯影牛肉”,但火边子牛肉却以自己独具的特色见长。其刀功奇绝,薄如纸片,异香绵长。火边子牛肉的原料,只能选用牛后腿上的所谓“钻子牛肉”,其制法更是精细讲究,秘不外传。自贡本地人最爱吃的还有兔肉和鱼。据说味道好的店,在同心路、沙湾和千盛百货旁的小巷里卧虎藏龙。

到自贡,更少不了品尝各类名小吃,如:郑抄手、担担面、庆荣森豆腐脑水粉、谢凉粉、燕窝粑、糍粑、泥鳅粑、豆花饭等。

位于长江边的泸州绝对是吃河鲜的好地方。在泸州滨江路旁到处都是大大小小的坝坝鱼馆子、墩船鱼馆。鱼头火锅推荐大山坪和三星街的“五味轩”。泸州独特的风味名小吃有白糕、伦敦糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏炸酱面等。

川菜与藏餐是这里的主要食品,另外清真食品和川味面食都很不错。除康定外,其他地区的餐饮特点及多样性不太多。雅江不能错过的是鱼,所谓“雅江三绝”,雅江鱼、雅江雨和雅江女。雅江县城内现在兴起越来越多的餐厅,高中低档的接待都能胜任,因而也逐渐形成了一个南线的交通中转站。理塘的餐饮业是相当发达的,可以在这里体验藏族美食:炖牛羊肉、煮坨坨肉、酸奶、酥油茶、人参果等。稻城的餐馆相对较多,大多与住宿点在一起。