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悦行蜀道

麻与辣的邂逅,鲜与香的碰撞,在春夏秋冬里,伴着山清水秀,肆意饕餮!

食在中国,味在四川
畅鉴百味

食在中国,味在四川

川菜历史悠久,源远流长,为中国四大菜系之一。川菜始于秦汉,历经千年的发展,迄今约有三千多个品种,其中名菜300多种。川菜的风味大致可以概括为:清鲜与醇浓并重,以清鲜见长;广集民间风味,以麻辣味兼备著称,讲究色、香、味、形,尤其突出一個“味”字,故饮食业专家对川菜有“一菜一格,百菜百味”的评价。

七滋八味
畅鉴百味

七滋八味

川菜有“七滋八味”之说,“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸;“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。川菜擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等近四十种。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独到之处。

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